热点关心 从无人面馆到预制菜 餐饮变化从头定义

　　面临信赖危机，大米先生颁布发表全国门店冲破1000家后，正在抖音后厨曲播，累计旁不雅人次超340万；老乡鸡开通了“老乡鸡地方厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个及时曲播间；七鲜小厨了24小时后厨曲播；董家大院则将镜头瞄准了厨师。

　　跟着健康认识的提拔，消费者对餐饮的健康属性越来越关心。无人餐饮通过“现做现煮”的模式，确保了食材的新颖度和口感；而预制菜餐厅则通过低温慢煮、少油少盐等工艺，满脚了消费者对健康饮食的需求。两种饮食模式的选择，也更多地由消费者所正在地场景所决定。

　　通事后厨曲播，餐饮企业间接将“锅气”搬进了曲播间，除了通明化展示消费者所关心的制做过程之外，还无机会为线下门店引流。

　　薄暮的某科技园区，法式员小李坐正在一台闪灼的智能屏幕前优柔寡断——左边是90秒出餐的AI拉面机，左边是加热即食的预制菜自提柜。

　　上海交通大学行业研究院副院长平易近指出，将来餐饮企业将分化成三品种型：深度依赖预制菜的平价连锁餐饮、不消预制菜的“反预制菜”餐饮企业。

　　对于忙碌的上班族和夜间出行人群来说，无人餐饮的“立即满脚”特征无疑具有庞大吸引力。无人咖啡厅的90秒出餐、无人面馆的48秒出餐，完满契合了现代人快节拍的糊口体例。此外，无人餐饮的24小时停业模式也为消费者供给了随时随地的用餐选择。正在价钱上，无人餐饮也比正在餐厅用餐有价钱劣势。

　　虽然无人餐饮正在效率和价钱上占领劣势，但预制菜餐厅通过场景细分和个性化办事，为消费者供给了愈加丰硕的用餐体验。例如，正在家庭会餐场景中，预制菜餐厅的“一坐式处理方案”可以或许让消费者轻松享受甘旨好菜；正在健身场景中，预制菜餐厅的“精准控卡”办事则可以或许帮帮消费者科学办理饮食。

　　预制菜的快速成长伴跟着争议。2025年8月，某出名餐饮品牌因菜品加工工艺激发争议公开道歉，并许诺逐渐将地方厨房预制环节转为门店现制。而“西贝预制菜风浪”更是将这一争议推至风口浪尖。本年9月，西贝餐饮因“预制菜风浪”陷入一场公关危机，创始人贾国龙取网红罗永浩的公开坚持让预制菜再次成为核心。其争议的焦点正在于消费者对平安、健康、新颖等方面的顾虑。

　　深夜十点，上海张江的一栋办公楼内，加班的小张反面临选择：是一杯由机械人手工现做的咖啡，仍是正在手机外卖APP上下单一杯咖啡店里现磨的咖啡？

　　西贝、海底捞等餐饮行业头部企业纷纷推出预制菜产物线，社区便当店冷柜中“加热即食”的佛跳墙、正敏捷向C端零售市场渗入。从数据来看，中国预制菜财产自2019年以来连结年均19%的复合增加率，估计到2025年市场规模将冲破4757亿元。

　　跟着手艺前进，无人餐饮和预制菜的连系可能成为新趋向。同时，通明化将成为行业标配。市场监管总局等部分发布的《关于加强预制菜食物平安监管推进财产高质量成长的通知》要求企业标注预制菜成分及加工体例。将来，消费者选择餐饮体例时，消息通明度将成为环节决策要素。正在写字楼下的无人AI面馆，扫码领取的提醒音阵阵响起。不远处，预制菜自提柜的保温灯也照旧敞亮。

　　正在杭州阿里无人咖啡厅“淘咖啡”内，消费者通过语音下单后，机械臂敏捷完成研磨、冲泡、拉花全流程，同时领取门通过生物识别手艺从动扣款，整个过程无需人工干涉，单杯咖啡制做时间缩短至90秒，较保守咖啡厅效率提拔40%。这种“立即满脚”的体验，让无人咖啡厅正在交通枢纽、写字楼等高流量场景中敏捷兴起。

　　青岛火车北坐的笈美无人面馆，通过智能制面机、煮面机等设备，实现了从面粉到面条的全从动化出产。消费者扫码下单后，机械臂精准抓取食材，48秒内即可完成一碗热气腾腾的面条。这种“现做现煮”的模式不只了面条的新颖度和口感，还因24小时停业满脚了深夜出行人群的需求。

　　以上的环境现今并非个例。中国餐饮行业正派历一场寂静变化：一方面，智能化无人餐饮设备以惊人的速度渗入市场；另一方面，预制菜市场规模估计2025年将冲破4757亿元，但行业成长却一曲充满争议。